메밀국수

재료
메밀면 160g, 김밥용 김 2장, 오이, 무, 배100g 씩, 실파 20g, 고추냉이가루 1작은술.

채소국물 2컵, 가루간장, 조청1/2작은술씩.

만들기
무와 배를 강판에 갈아서 1:1 비율로 섞어 장국 고명을 만든다.
오이는 원형으로 자른 후 곱게 채 썰고, 김은 구워서 잘게 부순다. 실파는 송송 썬다.

채소국물은 끓여 식힌 후 가루간장과 조청을 넣고 장국을 만들어 냉장고에 보관한다.

끓는 물에 메밀면을 넣고 부르르 끓어오르면 차가운 물을 1/2컵 넣고 다시 끓이기를 4회 정도 반복한 후 국수를 건져 찬물에 헹군 다음 적당량씩 사리를 지어 물기를 뺀다.

물기를 뺀 메밀면 사리 위에 썰어 놓은 오이와 김가루를 고명으로 얹어 보기 좋게 담는다.

차게 식힌 장국에 실파를 뿌리고 무, 배, 고명과 고추냉이 가루를 물에 개어 곁들인다.

메밀면과 장국을 함께 낸다.


*메밀면은 색깔이 검을수록 메밀의 함량이 높다고 알고 있는 경우가 많다. 그러나 등급이 높은 메밀가루일수록 색깔이 희다. 면의 색은 메밀만을 사용했느냐, 겉메밀을 함께 사용했느냐에 따라 달라진다.







몸을 살리는 자연식 밥상 365